Kuih Tradisional Melayu

Kuih Cara Berlauk

Resipi lembut, inti daging sedap dan mudah dibuat

Biasanya kita jumpa di pasar malam atau gerai kuih petang. Kuih kecil berwarna kuning, lembut dan lemak, dengan inti daging berempah serta hirisan lada di atasnya. Kali ini, cuba buat sendiri di rumah ikut cara Chef Dean Podeh, lengkap dengan video, petua dan jawapan kepada masalah biasa.

Nabil Mukhlis Dikemas kini: 4 November 2026 10 min baca

Tonton Video Terus ke Resipi Lihat Petua

Kuih cara berlauk inti daging berbentuk bunga dengan hirisan cili merah dan daun bawang di atas daun pisang — Kuih Cara Berlauk berbentuk bunga dengan inti daging, cili merah dan daun bawang. Kredit gambar: Che Nom.

Lembut dan lemak

Adunan tepung dan santan dikisar licin, jadi kuih lembut dengan rasa lemak.

Inti berlauk berempah

Daging dimasak bersama Cili Boh dan Rempah Gulai Tok Ma sampai wangi.

Acuan tradisional

Dibakar dalam acuan kuih cara supaya bentuknya kecil, kemas dan sama besar.

Sedap waktu petang

Sesuai untuk sarapan, minum petang atau juadah berbuka puasa.

Apa itu Kuih Cara Berlauk?

Kuih Cara Berlauk ialah kuih tradisional Melayu yang dibuat daripada adunan tepung dan santan, kemudian dibakar dalam acuan kecil. Bezanya dengan kuih cara manis terletak pada inti. Versi berlauk menggunakan inti masin berempah, biasanya daging atau ayam.

Bahagian bawahnya lembut, manakala bahagian atas penuh dengan inti dan hiasan seperti daun ketumbar dan cili. Bentuknya ikut acuan. Ada yang bulat, ada yang berbentuk bunga.

Kuih ini tidak terikat pada satu negeri sahaja. Portal Tourism Kelantan juga menyenaraikan Cara Berlauk sebagai antara kuih popular di Kelantan, sesuai dimakan waktu petang.

Apa yang ada dalam versi video

Adunan tepung gandum, tepung jagung dan santan yang dikisar dan ditapis.
Inti daging lembu atau ayam yang dimasak bersama Cili Boh Muslim.
Rempah Gulai Ayam / Daging Tok Ma untuk aroma inti.
Hiasan daun ketumbar dan lada besar di atas setiap kuih.
Dibakar dalam acuan kuih cara dengan api sederhana kecil.

Ringkasan resipi Kuih Cara Berlauk

Gambaran cepat sebelum anda mula masak. Video tidak menyebut jumlah biji yang terhasil, jadi kami tidak meletakkan angka yang tidak pasti.

Perkara	Ringkasan
Rasa	Lemak, sedikit masin, pedas dan berempah
Tekstur	Lembut di bawah, inti daging di atas
Komponen	Inti daging, adunan tepung dan hiasan
Peralatan utama	Acuan kuih cara, kuali, pengisar dan penapis
Masa bakar	5 hingga 7 minit dengan api sederhana kecil
Sesuai dihidang	Sarapan, minum petang dan juadah berbuka

3 rahsia kuih menjadi

Inti masak sebati

Reneh Cili Boh sampai pecah minyak dan daging sampai masak. Inti yang tidak berair lebih mudah duduk di atas adunan.

Adunan licin

Kisar sampai sebati, kemudian tapis. Adunan yang licin menghasilkan permukaan kuih yang lebih cantik.

Acuan panas, api kecil

Panaskan acuan dahulu. Bila mula membakar, kekalkan api sederhana kecil supaya kuih tidak hangit.

Tonton video resipi Kuih Cara Berlauk

Video sepanjang 1 minit 50 saat ini menunjukkan setiap peringkat, dari menumis inti sampai kuih siap dihidang. Tekan masa di bawah video untuk terus ke bahagian yang anda mahu.

Kredit: Chef Dean Podeh · Discovery Terengganu · Muslim Food Industries · Rempah Tok Ma

Lompat ke bahagian

0:11Mula masak inti 0:27Cili Boh 0:39Rempah Tok Ma 0:45Masuk daging 1:00Bancuh adunan 1:16Tapis adunan 1:23Panaskan acuan 1:27Inti dan hiasan 1:36Bakar dan hidang

Buka di YouTube

5 petua supaya Kuih Cara Berlauk lembut dan tak melekat

Tiga petua pertama disebut Chef dalam video. Dua lagi ialah panduan umum dapur, berguna bila hasil percubaan pertama belum seperti yang anda mahu.

Masalah	Puncanya	Apa nak buat
Kuih melekat pada acuan	Acuan belum cukup panas atau tidak disapu minyak	Panaskan acuan dahulu, sapu sedikit minyak, baru tuang adunan
Permukaan kuih berketul	Adunan tidak sebati atau tidak ditapis	Kisar sampai sebati, kemudian tapis sebelum dituang ke dalam acuan
Bawah kuih hangit	Api terlalu besar	Kekalkan api sederhana kecil dan bakar 5 hingga 7 minit
Inti berair	Cili dan daging belum cukup lama direneh	Reneh sampai cili pecah minyak dan daging masak sebelum inti diangkat
Kuih padat dan keras	Tepung terlalu banyak berbanding santan	Jangan tambah tepung sesuka hati. Laraskan sedikit demi sedikit pada percubaan seterusnya

Kenapa adunan perlu ditapis

Ketulan tepung kecil tidak nampak dalam jag, tetapi jelas bila kuih sudah masak. Tapis sekali selepas dikisar dan permukaan kuih jadi lebih licin.

Cuba satu dua biji dahulu

Kalau guna acuan baru, bakar satu atau dua biji dahulu. Dari situ anda boleh agak jumlah adunan, suhu api dan masa yang sesuai.

Kuih cara berlauk berbentuk bulat dengan inti daging dan hirisan cili merah di atas pinggan

Kredit: Wikipedia

Kuih cara berlauk berbentuk bunga dengan inti daging dan daun ketumbar di atas pinggan biru

Kredit: Rasa

Kuih cara berlauk berbentuk bunga tersusun rapat dengan hirisan cili merah dan daun ketumbar

Kredit: Facebook Arm Ika

Kuih cara berlauk bulat dengan topping putih, hirisan cili merah dan daun bawang

Kredit: Resipi Bonda

Kuih Cara Berlauk vs Kuih Cara Manis

Dua kuih ini dibakar dalam acuan yang sama. Yang membezakannya ialah rasa dan apa yang diletak di atas.

Ciri	Kuih Cara Berlauk	Kuih Cara Manis
Rasa utama	Masin, lemak dan berempah	Manis dan lemak
Inti atau taburan	Daging atau ayam, cili dan daun hiasan	Gula atau inti manis, ikut resipi
Warna biasa	Kuning	Selalunya hijau, tetapi boleh berbeza
Sesuai untuk	Peminat kuih berperisa lauk	Peminat kuih manis

Hasil sebenar tetap berbeza ikut resipi keluarga. Ada rumah yang buat kedua jenis sekali gus, guna satu acuan dan dua adunan.

Kalau tiada acuan kuih cara, boleh guna apa?

Acuan kuih cara tradisional memudahkan kuih dapat bentuk kecil yang kemas, dan inilah yang digunakan dalam video. Ada juga pembuat kuih yang guna acuan lain dan membakarnya dalam ketuhar.

Kalau mahu cuba cara lain, pastikan bekas atau acuan memang sesuai untuk ketuhar dan guna resipi yang sudah diuji untuk kaedah itu. Masa dan tekstur hasilnya mungkin tidak sama dengan acuan di atas dapur.

Acuan kuih cara tradisional

Diletak terus di atas dapur. Bentuk paling kemas dan bawah kuih masak sekata. Sesuai untuk ikut resipi dalam video ini.

Acuan sesuai ketuhar

Boleh jadi pilihan kalau tiada acuan khas. Bentuk dan tekstur berbeza sedikit, jadi buat percubaan kecil dahulu sebelum masak banyak.

Kuih Cara Berlauk dan nostalgia pasar malam

Nampak sahaja kuih kuning tersusun di dalam dulang gerai, terus teringat suasana pasar malam dan minum petang bersama keluarga. Kuih kecil ini selalu habis awal.

Kalau anda berada di Terengganu, pasar malam dan pasar tradisional ialah tempat yang baik untuk meneroka kuih tempatan. Jenis kuih yang dijual bergantung pada peniaga dan hari lawatan, jadi Kuih Cara Berlauk tidak semestinya ada di setiap tempat.

Teruskan menjelajah

Jadual pasar malam

Hari dan lokasi pasar malam di Kuala Terengganu dan Kuala Nerus.

Lihat jadual

Pasar Payang

Pasar tradisional paling terkenal di Kuala Terengganu untuk makanan dan kraf tempatan.

Baca tentang Pasar Payang

Kuih warisan lain

Kalau suka kuih tradisional, kenali juga dua kuih ini.

Kuih Tepung Pasung Tok Aji Serban

Cara guna Cili Boh dan Rempah Tok Ma dalam resipi ini

Tumis bawang sampai kuning keperangan, kemudian masukkan Cili Boh Muslim dan reneh sampai pecah minyak. Perasakan dengan gula dan garam.

Selepas itu, masukkan Rempah Gulai Ayam / Daging Tok Ma dan kacau sampai wangi, baru masukkan daging. Langkah lain kekal sama seperti resipi di atas.

Soalan lazim

Kuih Cara Berlauk guna tepung apa?

Dalam video, Chef Dean Podeh menggunakan tepung gandum dan tepung jagung bersama santan. Ada resipi lain yang guna tepung gandum sahaja, jadi semak sukatan sebelum menukar jenis tepung.

Boleh tukar inti daging kepada ayam?

Boleh. Chef sendiri menyebut daging lembu atau ayam boleh digunakan. Pastikan ayam masak sepenuhnya dan inti tidak berair.

Kenapa kuih cara berlauk melekat pada acuan?

Biasanya kerana acuan belum cukup panas atau tidak disapu minyak. Panaskan acuan dahulu, sapu sedikit minyak, kemudian baru tuang adunan.

Boleh buat kuih cara berlauk tanpa pengisar?

Boleh. Chef menyebut adunan boleh dikacau dengan tangan sampai sebati. Tapis adunan selepas itu supaya tidak berketul.

Perlukah guna pewarna?

Tidak wajib. Dalam video, pewarna disebut sebagai pilihan sahaja. Tanpa pewarna, warna kuih lebih pucat tetapi rasanya sama.

Apa itu lada besar dalam resipi ini?

Lada besar ialah cili merah besar. Dalam video, ia dihiris dan ditabur pada inti serta di atas kuih sebelum dibakar.

Apa beza Kuih Cara Berlauk dengan Kuih Cara Manis?

Kuih Cara Berlauk menonjolkan inti masin berempah seperti daging atau ayam, manakala Kuih Cara Manis berasa manis. Warna dan bahan boleh berbeza ikut resipi.

Kuih Cara Berlauk sesuai dimakan bila?

Sesuai untuk sarapan, minum petang, juadah berbuka puasa atau jamuan keluarga.

Penutup: dah boleh cuba buat sendiri

Kuih Cara Berlauk tak perlu tunggu jumpa di pasar malam baru boleh makan. Bila sudah tahu cara masak inti, bancuh adunan dan guna acuan, anda boleh buat sendiri di rumah.

Kunci versi Chef Dean mudah diingat. Reneh Cili Boh sampai pecah minyak, tapis adunan sampai licin, panaskan acuan dahulu dan bakar dengan api sederhana kecil.

Dah cuba buat? Kongsikan hasilnya.

Tinggalkan komen di video, ceritakan inti apa yang anda guna dan bagaimana hasilnya. Mana tahu lepas ni kuih cara berlauk jadi menu wajib minum petang sekeluarga.

Tonton Video Kuih Cara Berlauk Kongsikan Hasil Anda