Nasi Dagang Terengganu
Youtube: ML Studios
Keaslian Rasa Warisan Pantai Timur
Hidangan Tradisional Warisan Kebangsaan
Sejak tahun 2009, nasi dagang telah diiktiraf sebagai salah satu hidangan tradisional yang menjadi makanan warisan kebangsaan. Pengiktirafan ini meletakkan nasi dagang setaraf dengan hidangan ikonik lain seperti nasi lemak, nasi kerabu, nasi kunyit (pulut kuning), dan nasi goreng, sekaligus membuktikan kepentingannya dalam sejarah dan budaya kulinari negara.
Sebagai sebahagian daripada warisan budaya Malaysia, nasi dagang wajar dihargai dan dibanggakan oleh rakyat Malaysia. Bagi masyarakat Terengganu dan Kelantan, kemahiran menyediakan hidangan ini dianggap sebagai asas penting dalam seni kulinari, terutamanya bagi golongan wanita. Hidangan ini tidak hanya mencerminkan kekayaan rasa tetapi juga keunikan tradisi dan identiti masyarakat Pantai Timur.
Sebagai hidangan warisan, nasi dagang bukan sekadar makanan biasa. Ia adalah simbol budaya dan tradisi masyarakat Pantai Timur yang kaya dengan keunikan rasa dan penyediaan. Nasi dagang dihasilkan daripada beras khas dagang yang dicampur dengan sedikit beras pulut, memberikan tekstur lembut dan rasa lemak. Ia kemudian dimasak bersama santan segar, halba, dan bahan-bahan lain untuk menghasilkan aroma yang menyelerakan.
Hidangan ini biasanya dihidangkan bersama gulai ikan tongkol, telur rebus, dan acar timun segar. Keunikan versi Terengganu terletak pada penggunaan beras putih dan gulai yang pekat, manakala nasi dagang Kelantan menggunakan beras kemerahan dengan rasa gulai yang sedikit manis. Kedua-dua versi ini mempunyai keistimewaan tersendiri yang menjadi daya tarikan kepada penggemar makanan tradisional.
Mengapa Nasi Dagang Diiktiraf Sebagai Warisan Kebangsaan?
Nasi Dagang mencerminkan identiti budaya Malaysia yang kaya dengan rasa dan sejarah. Ia bukan sahaja terkenal di kalangan rakyat tempatan tetapi juga semakin mendapat perhatian di peringkat antarabangsa. Hidangan ini sering menjadi pilihan pelancong untuk mencuba masakan tradisional ketika berkunjung ke Malaysia, khususnya di Terengganu dan Kelantan.
Pengiktirafan nasi dagang sebagai makanan warisan kebangsaan bertujuan untuk mengekalkan warisan kulinari ini agar terus dihargai oleh generasi akan datang. Usaha ini juga menyokong promosi budaya tempatan melalui festival makanan, restoran tradisional, dan pameran masakan di dalam dan luar negara.
Keistimewaan Nasi Dagang di Terengganu
Di Terengganu, nasi dagang bukan sekadar makanan, tetapi menjadi ikon kulinari negeri. Hidangan ini sering dihidangkan semasa perayaan, majlis keraian, dan sebagai menu sarapan harian. Antara tempat terkenal untuk menikmati nasi dagang asli Terengganu termasuk Nasi Dagang Atas Tol, Mak Ngah Nasi Dagang, dan gerai-gerai sekitar Pasar Payang.
Dengan tekstur nasi yang lembut, gulai yang kaya dengan rempah, dan keseimbangan rasa dari acar timun, nasi dagang menawarkan pengalaman kulinari yang sukar dilupakan. Tidak hairanlah ia menjadi pilihan utama bagi sesiapa yang mengunjungi Terengganu.
Namun, tahukah anda apa yang membezakan nasi dagang Terengganu dengan nasi dagang Kelantan? Selain itu, adakah anda tahu tentang sejarah dan asal usul yang melahirkan hidangan tradisi ini ?
Asal Usul Nasi Dagang
Nama “nasi dagang” sendiri menunjukkan kaitan dengan pedagang atau peniaga. Sejarah nasi dagang dikatakan bermula sebagai makanan yang dihasilkan untuk tujuan perdagangan kerana ia lazat, tahan lama, mengenyangkan, dan sesuai dimakan pada bila-bila masa. Terdapat teori bahawa nasi dagang pada asalnya adalah makanan yang disediakan untuk para pedagang yang melakukan perjalanan jauh.
Kisah Ringkas Puteri Saadong
Puteri Saadong, anak perempuan Datuk Loyor dan cucu Raja Sakti, diangkat sebagai anak oleh Cik Siti Wan Kembang, Raja Perempuan Kelantan. Beliau kemudian berkahwin dengan sepupunya, Raja Abdullah, putera Sultan Samiruddin (Raja Jembal).
Menurut kisah yang sering diceritakan oleh orang tua-tua, seorang Raja Siam terpikat dengan kecantikan Puteri Saadong dan menangkapnya untuk dibawa ke Siam dengan niat menjadikannya isteri. Namun, Raja Siam tersebut tidak dapat mendekati atau menyentuh Puteri Saadong, malah menderita penyakit kulit misteri yang tidak dapat disembuhkan untuk jangka masa yang lama.
Puteri Saadong mengetahui rahsia di sebalik penyakit Raja Siam itu dan menawarkan diri untuk menyembuhkannya dengan syarat beliau akan dihantar pulang ke Kelantan jika berjaya. Dengan izin Tuhan, rawatan Puteri Saadong berjaya menyembuhkan Raja Siam, yang kemudiannya menunaikan janjinya untuk menghantar Puteri Saadong pulang ke Kelantan.
Hidangan Kepada Para Pedagang
Perbezaan Nasi Dagang Antara 2 Buah Negeri
Hari ini, hidangan nasi dagang telah berevolusi dan boleh ditemui di pelbagai negeri serta daerah di luar Terengganu dan Kelantan. Contohnya, di Johor dan beberapa daerah di Pahang seperti Raub, Pekan, Temerloh, dan Kuantan, terdapat versi nasi dagang yang menggunakan kuah laksa sebagai pilihan kuah.
Nasi Dagang sebagai Makanan Warisan Kebangsaan
Sejak tahun 2009, nasi dagang telah diiktiraf sebagai salah satu hidangan tradisional yang menjadi makanan warisan kebangsaan. Oleh itu, rakyat Malaysia wajar menghargai dan berbangga dengan hidangan ini sebagai sebahagian daripada warisan budaya kita. Bagi masyarakat Terengganu dan Kelantan, ilmu menyediakan hidangan ini dianggap sebagai asas penting dalam seni kulinari, terutamanya bagi golongan wanita.
Bahan-Bahan Penyediaan Nasi Dagang
- 2 pot beras
- 2 sudu beras pulut
- Halia (dihiris halus)
- Bawang merah (dihiris halus)
- 1/2 kotak santan
- Garam dan gula
- 2 sudu halba
- Ikan aye / tongkol
- 11 ulas bawang merah
- 1 labu bawang putih
- 1 inci halia
- 1 genggam cili kering (direbus)
- 1 paket kecil rempah kari ikan
- 1 paket kecil rempah gulai bunga ros
- 2 kotak kecil santan
- Air secukupnya
- Asam keping
- Gula nisan / kerek / melaka
- Garam
- Cili api merah dan hijau
- Timun
- Lobak
- 2 biji bawang merah
- 1 biji lada besar
- 3 sudu besar gula
- 1 sudu kecil garam
- 3 sudu besar cuka
Cara-Cara Penyediaan Nasi Dagang
- Kukus beras dan beras pulut sehingga separuh masak.
- Letakkan beras dan beras kukus yang sudah dikukus separuh masak di dalam besen besar. Ketepikan.
- Di dalam mangkuk lain, masukkan santan, halia, bawang, halba, gula dan garam. Kacau sebati.
- Masukkan ke dalam besen tadi dan gaul sebati. Gaul perlahan untuk elakkan nasi patah.
- Kukus lagi sekali hingga masak.
Letakkan di dalam bekas yang dialas daun pisang, tekan sedikit biar mampat. Tutup nasi dengan daun pisang dan sedia untuk dihidang
- Rebus ikan sehingga tenggelam ikan bersama asam keping dan garam.
- Rebus sehingga air sedikit kering dengan api perlahan.
- Kisar bawang merah, bawang putih, halia dan cili kering.
- Panaskan minyak agak banyak dan tumiskan bahan kisar, rempah-rempah, sedikit air bersama gula. Tumis sehingga pecah minyak dan kering.
- Ulang tumis ini sebanyak 3 kali dan ketepikan.
- Dalam periuk lain, masukkan santan dan sedikit air. Kemudian masukkan bahan tumisan tadi dalam periuk berisi santan. Buka api dan kacau sebati.
- Masukkan garam, asam keping, ikan yang direbus dan cili padi. Masak sehingga kuah pekat dengan api perlahan. Siap
- Basuh timun dan lobak merah
- Buang biji dan hiris halus timun dan lada besar.
- Hiris halus lobak merah dan bawang merah.
- Gaul sebati semua bahan dan sedia untuk dihidang.
Nasi Dagang Qlambur
Nasi Dagang Qlambur ialah hidangan sedia dimakan yang menampilkan nasi dagang Terengganu asli. Setiap pek mengandungi nasi dan lauk yang disediakan untuk satu hidangan. Penyediaannya mudah; hanya rendam pek dalam air panas selama 2 hingga 5 minit sebelum dinikmati. Produk ini mempunyai pengesahan halal dan sesuai untuk dibawa ke mana-mana tanpa perlu disimpan dalam peti sejuk.
Nasi Dagang Vintage
Produk keluaran Warung Nasi Dagang Vintage yang beroperasi di Shopee. Mereka menawarkan kit nasi dagang yang lengkap, termasuk beras nasi dagang, pes gulai, dan bahan-bahan lain yang diperlukan untuk penyediaan hidangan tradisional ini. Selain itu, mereka juga menyediakan rempah nasi dagang, kurma, gulai, dan kerutuk, serta pelbagai produk lain seperti keropok dan ikan bilis.
MS 
EN