Kuih Qasidah: Kuih Lama Yang Kembali Popular! Ini Resepinya
Kuih Qasidah, atau dikenali sebagai kuih Hasidah, merupakan warisan kulinari Melayu yang penuh dengan sejarah dan keunikan rasa. Popular di negeri-negeri utara seperti Kedah dan Perlis, serta di Pantai Timur seperti Terengganu, kuih ini memiliki tekstur lembut dengan rasa manis berlemak yang memikat selera. Keistimewaannya menjadikannya pilihan utama dalam majlis keramaian dan juadah istimewa ketika berbuka puasa. Lebih daripada sekadar kuih tradisional, kuih warisan melayu ini adalah simbol kekayaan budaya yang terus diwarisi dari generasi ke generasi.
YouTube: TV3MALAYSIA Official
Kuih
Qasidah
Asal Usul & Sejarah Kuih Qasidah
Menurut cerita orang-orang lama, kuih ini dipercayai berasal dari negara Arab dan diperkenalkan oleh pendatang berketurunan Arab yang berhijrah dan menetap di Malaysia. Nama “Qasidah” itu sendiri merujuk kepada syair Arab yang sering dikaitkan dengan puji-pujian dalam Islam. Di Kedah, kuih ini dikenali dengan warna putih kejernihan, manakala di Terengganu, ia berwarna kuning. Perbezaan ini mungkin disebabkan oleh variasi bahan dan cara penyediaan di setiap negeri.
Ciri-Ciri Kuih Qasidah
Kuih tradisional ini mempunyai tekstur yang lembut, sedikit kenyal, dan licin seperti puding. Rasanya manis berlemak dengan keseimbangan rasa daripada minyak sapi atau mentega. Bentuknya unik, biasanya berlapis atau berbentuk bunga, bergantung kepada cara penyediaan. Warna kuih ini boleh putih atau kekuningan, bergantung kepada bahan yang digunakan.
Keunikan Kuih Qasidah
Ciri khas kuih ini ialah taburan bawang goreng di bahagian atasnya, yang memberikan rasa rangup serta aroma wangi yang unik. Teksturnya lembut dan sedikit kenyal, menjadikannya berbeza daripada kuih tradisional lain.
Bahan dan Tradisi Penyediaan
Bahan utama kuih ini terdiri daripada tepung gandum yang dicampur dengan air, gula, minyak sapi, dan sedikit garam. Ia sering dihidangkan dalam potongan kecil atau dalam bentuk individu untuk memudahkan dimakan. Selain menjadi hidangan harian, kuih Qasidah juga mempunyai nilai tradisi yang tinggi dan sering disajikan dalam majlis seperti kenduri doa selamat, tahlil, serta menjadi juadah istimewa di bulan Ramadan. Kuih ini bukan sahaja mempunyai bentuk yang unik, tetapi juga mewakili warisan kulinari tradisional Melayu yang masih dikekalkan hingga kini.
Perbezaan Kuih Qasidah Utara & Pantai Timur
| Aspek | Kuih Qasidah Utara | Kuih Qasidah Pantai Timur |
|---|---|---|
| Warna | Putih atau sedikit kekuningan | Kuning pekat (guna kunyit) |
| Tekstur | Lembut dan licin, mirip puding | Lebih padat dan sedikit kenyal |
| Rasa | Manis berlemak dengan aroma bawang goreng | Manis lebih ketara dengan sedikit rasa lemak |
| Bentuk | Biasanya dipotong dalam bentuk segi empat selepas dimasak dan diletakkan dalam loyang. | Dicanai dan dibentuk seperti bunga, kemudian disusun dalam bentuk individu atas daun pisang. |
| Bahan Utama | Tepung gandum, air, gula, minyak sapi | Tepung gandum, air, gula, minyak sapi, kunyit |
| Hiasan | Taburan bawang goreng sederhana | Bawang goreng lebih banyak |
| Populariti | Popular di negeri-negeri utara seperti Kedah dan Perlis. Kuih ini sering dihidangkan semasa bulan Ramadan dan majlis-majlis tertentu. | Terkenal di negeri-negeri pantai timur seperti Terengganu dan Kelantan, juga dihidangkan dalam majlis-majlis khas dan sebagai hidangan istimewa. |
Resipi Kuih Qasidah Asli: Kuih Warisan Melayu
2. Resepi Versi Utara
YouTube: Rezeki Dapur Kita
Kuih Qasidah
merupakan salah satu kuih tradisional yang popular di Pantai Timur Malaysia, khususnya di Terengganu. Berikut adalah resepi kuih hasidah versi Pantai Timur yang diadaptasi daripada sumber-sumber yang dipercayai.
Bahan-Bahan:
- 1 cawan tepung gandum
- 2 cawan santan pekat
- 1 1/2 cawan air
- 1/2 cawan gula (boleh ditambah mengikut citarasa)
- 1 sudu teh garam
- 1 sudu teh air kapur
- 2 biji bawang merah (dihiris nipis)
- Minyak untuk menumis
Cara Penyediaan
1. Penyediaan Adunan
Campurkan tepung gandum, santan, air, gula, garam, dan air kapur dalam satu bekas. Kacau hingga semua bahan larut dan sebati.
2. Memasak Adunan
Tuangkan adunan ke dalam periuk dan masak di atas api sederhana. Kacau secara berterusan untuk mengelakkan adunan berketul.
Teruskan mengacau sehingga adunan menjadi pekat, berkilat, dan tidak melekat pada periuk. Proses ini mengambil masa kira-kira 15-20 minit.
3. Menyiapkan Loyang
Sediakan loyang atau bekas dan sapukan sedikit minyak untuk mengelakkan kuih melekat.
4. Menuang Adunan
Tuangkan adunan yang telah dimasak ke dalam loyang dan ratakan permukaannya.
5. Penyediaan Bawang Goreng
Panaskan sedikit minyak dalam kuali dan goreng bawang merah yang telah dihiris nipis sehingga kekuningan dan garing.
Angkat dan toskan bawang goreng.
6. Menghias Kuih
Taburkan bawang goreng di atas permukaan kuih yang masih panas bersama sedikit minyak gorengan untuk menambah rasa.
7. Menyajikan
Biarkan kuih sejuk sepenuhnya sebelum dipotong dan dihidangkan.
@discoveryterengganu Kuih Qasidah Mane sedap jual tranung ning? Hok rase lemok2 manis giteww. . . . #kuihtradisional #beautifulterengganumalaysia #tourismterengganu #amazingterengganu #discoveryterengganu #discovermalaysian #amazingmalaysia #malaysiatrulyasia #tourismmalaysia #cuticutimalaysia #GayaTravel #SayangiMalaysiaKu #vm2023 ♬ Instrumen Melayu - Andijul maruf
@kakwan.my Kuih Qasidah, ringkas tapi sedap☺️ Seri Pelangi Pilihan Kak Wan. #seripelangi #kuihmuihseripelangi #kuihtradisional #kuihmuih #kuihqasidah #makanlokal #fyp #resepisimple ♬ Selendang Mak Inang - Allahyarham Hamzah Dolmat
Kepentingan Memelihara Warisan Kuih Tradisional
Dalam era moden ini, penting untuk kita memelihara dan meneruskan warisan kulinari tradisional seperti Kuih Qasidah. Kemajuan teknologi dan perubahan gaya hidup tidak seharusnya menjadi alasan untuk kita melupakan keunikan serta keistimewaan kuih tradisional yang telah diwarisi sejak turun-temurun. Dengan mempelajari serta mengamalkan resipi-resipi tradisional, kita bukan sahaja dapat mengekalkan keasliannya, tetapi juga memastikan generasi akan datang terus mengenali dan menghargai kekayaan budaya kita.
Simbol Warisan dan Identiti Melayu
Kuih Tradisional Terengganu ini bukan sekadar hidangan pencuci mulut, tetapi juga simbol warisan dan identiti masyarakat Melayu yang wajar dipelihara serta dibanggakan. Keistimewaan kuih ini terletak pada kesederhanaan bahan-bahannya, teknik penyediaan yang unik, serta nilai sentimental yang dikaitkan dengan pelbagai perayaan dan tradisi.
Melestarikan Tradisi untuk Generasi Akan Datang
Usaha untuk mengekalkan kuih tradisional ini bukan hanya sekadar mempertahankan makanan warisan, tetapi juga merangkumi aspek sejarah, budaya, dan jati diri bangsa. Dengan mendidik generasi muda tentang kepentingan kuih tradisional serta menggalakkan penyediaan dan penjualannya, kita dapat memastikan warisan ini terus hidup dan dihargai sepanjang zaman.
Kuih Qasidah manis terasa,
Dibuat teliti resipi lama,
Warisan bangsa jangan dilupa,
Agar dikenang sepanjang masa.
MS 
EN