Masakan Tradisional Melayu

Pajeri Nenas

Resipi orang dulu, petua kuah pekat dan padanan lauk

Takkan dok kenal pajeri nenas? Manis masam nenas, pedas Cili Boh dan kuah berempah yang pekat dengan santan serta kerisik. Lauknya nampak sederhana, tetapi sekali bertemu nasi putih panas, mangkuk pajeri selalunya yang paling cepat licin di atas meja.

Discovery Terengganu Dikemas kini: 29 Oktober 2026 9 min baca

Tonton Video Terus ke Resipi Lihat Petua

Pajeri nenas berkuah pekat bersama daging, kayu manis dan bunga lawang dalam mangkuk — Pajeri Nenas berkuah pekat dengan potongan daging, kayu manis dan bunga lawang.

Nenas jadi tumpuan

Potongan nenas direneh dalam kuah sampai lembut, tetapi masih kekal bentuknya.

Manis, masam, pedas

Manis masam buah bertemu pedas Cili Boh dan rempah kari dalam satu kuah.

Kuah pekat berlemak

Santan dan kerisik memekatkan kuah sehingga melekat pada setiap potongan.

Padan dengan nasi

Sesuai dengan nasi putih, nasi minyak, nasi beriani atau dicicah dengan lempeng.

Apa itu Pajeri Nenas?

Pajeri Nenas ialah lauk berkuah yang menggunakan nenas sebagai bahan utama. Nenas dimasak dalam kuah berempah sehingga rasa manis masamnya bercampur dengan pedas cili dan wangi rempah.

Ia biasanya dihidang sebagai lauk sampingan bersama nasi dan lauk lain. Bahan dan kepekatan kuah berbeza ikut resipi keluarga. Versi Chef Dean Podeh dalam video di bawah bersantan, berkerisik dan dimasak bersama sedikit daging, jadi kuahnya pekat dan berlemak.

Bahan asas dalam versi video

Nenas sebagai bahan utama.
Bawang, bawang putih dan halia tua yang dikisar lumat.
Rempah 4 sekawan untuk aroma awal tumisan.
Cili Boh Muslim untuk warna merah dan rasa pedas.
Rempah Kari Ayam / Daging Tok Ma bersama sedikit daging.
Kerisik, sedikit asam dan santan untuk kuah yang pekat.

Pajeri Nenas dan kenangan meja makan

Bagi ramai orang, pajeri nenas ialah lauk yang membawa ingatan pada dapur rumah. Ia jarang jadi lauk utama, tetapi bila ada di atas meja, kuahnya yang pertama dicedok.

Tiada satu versi yang paling betul. Ada keluarga yang suka lebih manis, ada yang mahu lebih pedas, dan ada yang masak sampai kuahnya pekat melekat. Resipi di halaman ini mengikut cara Chef Dean Podeh.

Kenapa ia kekal di meja makan

Lauk sederhana yang melengkapkan hidangan

Sesudu kuah pajeri cukup untuk menjadikan sepinggan nasi putih lebih berselera.

Setiap keluarga ada cara sendiri

Tahap manis, rasa rempah dan kepekatan kuah boleh dilaras ikut selera setiap rumah.

Kongsi cara keluarga anda

Di rumah anda, pajeri nenas biasanya dimakan dengan lauk apa?

Jawab di ruangan komen

Apa yang membuatkan Pajeri Nenas istimewa?

Manis masam buah

Nenas memberi rasa manis masam yang memecahkan rasa berat lauk bersantan lain di atas meja.

Aroma rempah yang berlapis

Rempah 4 sekawan ditumis dahulu, kemudian rempah kari menyusul. Hasilnya kuah yang wangi dari awal sampai akhir.

Kuah pekat yang menyelaputi buah

Kerisik dan santan memekatkan kuah sehingga melekat pada setiap potongan nenas dan daging.

Mudah dipadankan

Boleh dimakan dengan nasi putih, nasi minyak atau nasi beriani. Dalam video, Chef Dean turut mencadangkan pajeri dicicah dengan lempeng.

Tonton cara masak oleh Chef Dean Podeh

Video ringkas sepanjang 1 minit 36 saat ini menunjukkan setiap peringkat, dari mengisar bahan asas sampai kuah pajeri menjadi pekat. Tekan masa di bawah video untuk terus ke bahagian yang anda mahu.

Kredit: Chef Dean Podeh · Discovery Terengganu · Muslim Food Industries · Rempah Tok Ma

Lompat ke bahagian

0:10Bahan asas 0:28Tumis 4 sekawan 0:36Cili Boh 0:53Daging & rempah kari 1:02Kerisik, asam & santan 1:07Masuk nenas 1:22Hidang

Buka di YouTube

Cara memilih dan menyediakan nenas

Video tidak menunjukkan proses memilih dan memotong nenas, jadi panduan di bawah ialah panduan umum dapur. Ikut tekstur yang anda mahu.

Memilih nenas

Pilih nenas yang berbau wangi pada bahagian pangkal.
Kulit yang kekuningan biasanya lebih manis. Yang masih kehijauan lebih masam.
Buah yang terasa berat untuk saiznya biasanya lebih berjus.
Elakkan buah yang lembik, berair di pangkal atau berbau terlalu masam.

Menyediakan nenas

Buang kulit dan korek mata nenas sampai bersih.
Potong ketul sederhana supaya tidak hancur ketika direneh.
Rasa sepotong dahulu. Kalau nenas sudah manis, kurangkan gula ketika menumis cili.
Masukkan nenas selepas daging hampir empuk, seperti dalam video.

Petua kuah sedap dan masalah biasa

Jadual ini ialah panduan umum dapur, bukan petua yang disebut dalam video. Rujuk bila hasil pertama belum seperti yang anda mahu.

Masalah	Puncanya	Apa nak buat
Kuah terlalu cair	Santan terlalu banyak atau nenas mengeluarkan air	Reneh lebih lama dengan api perlahan, atau tambah sedikit kerisik
Rasa terlalu manis	Nenas sudah manis, ditambah pula gula ketika menumis	Kurangkan gula pada kali seterusnya dan rasa nenas sebelum memasak
Nenas terlalu lembik	Nenas terlalu masak atau dimasukkan terlalu awal	Potong lebih besar dan masukkan selepas daging hampir empuk
Kuah terasa mentah	Cili atau rempah belum cukup masak	Tumis Cili Boh sampai pecah minyak sebelum masukkan bahan lain
Kuah terlalu pekat	Air kering ketika direneh terlalu lama	Tambah sedikit santan cair atau air, kacau dan rasa semula

Fungsi kerisik dalam pajeri

Kerisik memekatkan kuah dan memberi rasa lemak serta wangi kelapa bakar. Dalam video, kerisik masuk selepas rempah kari dan sebelum santan.

Kenapa letak sedikit asam

Nenas memang sudah masam, tetapi sedikit asam membantu mengimbangi lemak santan dan kerisik supaya kuah tidak terasa muak.

Pajeri nenas dalam periuk dengan senduk mengangkat daging dan nenas

Senduk berisi daging dan nenas dalam kuah pajeri yang berminyak

Ketulan daging dan nenas dalam kuah pajeri yang pekat

Pajeri nenas dengan kayu manis dan bunga lawang di atas daging

Pajeri Nenas sedap dimakan dengan apa?

Cadangan menu daripada kami. Pajeri nenas mudah disesuaikan, jadi susun ikut apa yang ada di dapur.

Tiga cadangan set hidangan

Makan tengah hari di rumah

Nasi putih panas, ikan goreng dan pajeri nenas. Lauk rangup bertemu kuah berempah.

Hidangan hujung minggu

Nasi minyak atau nasi beriani, ayam masak merah dan pajeri nenas untuk menu yang lebih meriah.

Minum petang

Lempeng dicicah kuah pajeri, seperti yang dicadangkan Chef Dean dalam video.

Variasi pajeri yang boleh diterokai

Variasi di bawah sekadar gambaran. Sukatan dan masa memasak setiap versi tidak sama dengan resipi utama di atas.

Versi dalam video

Bersantan, berkerisik dan dimasak bersama sedikit daging serta Rempah Kari Tok Ma. Kuahnya pekat, berlemak dan berempah.

Versi lebih ringan

Ada keluarga yang masak pajeri tanpa daging atau dengan santan yang lebih sedikit. Kuahnya lebih ringan dan rasa nenas lebih menonjol.

Cara masak pajeri juga digunakan untuk bahan lain seperti terung. Bahan utamanya berbeza, jadi masa memasaknya pun tidak sama.

Cara guna Cili Boh dan Rempah Tok Ma dalam resipi ini

Selepas rempah 4 sekawan naik bau, masukkan Cili Boh Muslim dan tumis sampai pecah minyak. Tambah sedikit gula, kemudian bahan kisar.

Bila daging sudah masuk, taburkan Rempah Kari Ayam / Daging Tok Ma dan kacau sampai wangi. Langkah lain kekal sama seperti resipi di atas.

Soalan lazim

Apakah Pajeri Nenas?

Pajeri Nenas ialah lauk berkuah berasaskan nenas yang dimasak bersama rempah, cili dan biasanya santan. Rasanya manis, masam, pedas dan berlemak dalam satu suapan.

Apakah bahan utama dalam resipi ini?

Nenas, Cili Boh, Rempah Kari Ayam / Daging Tok Ma, rempah 4 sekawan, kerisik, santan dan sedikit daging. Bahan kisarnya bawang, bawang putih dan halia tua.

Nenas yang bagaimana sesuai digunakan?

Pilih nenas yang wangi dan terasa berat untuk saiznya. Nenas yang sudah manis kurang perlukan gula, manakala nenas yang lebih masam memberi kuah rasa yang lebih segar. Potong ketul sederhana supaya tidak hancur.

Adakah nenas perlu direbus terlebih dahulu?

Dalam video ini, tidak. Nenas terus dimasukkan ke dalam kuah selepas daging hampir empuk, kemudian dimasak bersama sehingga kuah pekat.

Perlukah menggunakan kerisik?

Resipi dalam video menggunakan kerisik untuk memekatkan kuah dan menambah rasa lemak. Tanpa kerisik, kuah akan jadi lebih cair dan ringan.

Mengapa kuah pajeri nenas menjadi cair?

Biasanya kerana santan terlalu banyak, nenas mengeluarkan air, atau kuah belum cukup lama direneh. Teruskan masak dengan api perlahan sampai kuah pekat seperti dalam video.

Bolehkah tahap manis dikurangkan?

Boleh. Rasa nenas dahulu sebelum memasak. Kalau buahnya sudah manis, kurangkan atau langkau gula yang dimasukkan ketika menumis cili.

Pajeri Nenas sesuai dimakan dengan lauk apa?

Paling mudah dengan nasi putih dan ikan goreng. Untuk menu lebih meriah, padankan dengan nasi minyak atau nasi beriani dan ayam masak merah. Chef Dean juga mencadangkan pajeri dicicah dengan lempeng.

Kesimpulan

Pajeri Nenas ialah contoh lauk sederhana yang mampu jadi tumpuan di meja makan. Manis masam nenas, pedas Cili Boh dan kuah pekat berkerisik saling melengkapi dalam satu periuk.

Kunci versi Chef Dean mudah diingat. Kisar bahan sampai lumat, tumis cili sampai pecah minyak, masukkan nenas selepas daging hampir empuk, dan masak sampai kuah pekat.