Laksa Terengganu: Laksa Kuah Putih & Merah
Apa Itu Laksa?
Keunikan Laksa Terengganu
Sumber YouTube: ML Studios
Asal Usul Laksa Terengganu
Laksa secara umum dipercayai berasal daripada pengaruh Peranakan (gabungan budaya Melayu dan Cina). Namun, Laksa Terengganu berkembang dengan identiti sendiri:
- Menggunakan ikan tempatan seperti tongkol, selayang atau tenggiri
- Dipengaruhi hasil laut yang segar di pantai timur
- Menggunakan santan sebagai asas rasa lemak
Hasilnya, terciptalah laksa versi Terengganu yang lebih pekat dan autentik.
2 Jenis Laksa Yang Wajib Anda Tahu
1. Laksa Kuah Mentah (Putih)
Kuah mentah pula disediakan menggunakan santan yang dicampurkan dengan air panas tanpa dimasak. Kemudian, ia dicampur dengan lada hitam, bawang, dan isi ikan. Kuah mentah memberikan rasa yang lemak dan segar, tetapi ia tidak tahan lama dan perlu disediakan segar sebelum dihidangkan.
- Menggunakan santan dan isi ikan
- Tidak dimasak lama (lebih fresh)
- Rasa lemak, ringan dan creamy
Ini versi yang paling “rare” dan unik di Terengganu
2. Laksa Kuah Masak (Merah)
Kuah ini disediakan dengan menggunakan rempah ratus, mirip dengan kuah laksa Johor tetapi dengan warna yang lebih kekuningan. Rasanya lebih pekat dan beraroma, memberikan pengalaman rasa yang mendalam kepada penggemar laksa.
- Dimasak dengan cili dan rempah
- Lebih pedas dan berempah
- Warna kemerahan dan kuah lebih pekat
Lebih mudah diterima oleh ramai kerana rasanya kuat
Resipi Laksa Terengganu: Kuah Mentah (Putih)
Pengenalan Ringkas
Bahan-Bahan
| Kategori | Bahan | Kuantiti / Cadangan |
|---|---|---|
| Bahan Utama | Ikan selayang, ikan tongkol atau ikan tenggiri | 1 kg |
| Bahan Utama | Kelapa tua / santan pekat | 1 biji kelapa, ambil santan pekat |
| Bahan Kisar | Bawang merah | 5 ulas |
| Bahan Kisar | Bawang putih | 2 ulas |
| Bahan Kisar | Halia | 2 cm |
| Perasa | Lada hitam | 1 sudu kecil |
| Perasa | Garam dan gula | Secukup rasa |
| Pilihan | Asam gelugur | 1 keping, jika mahu sedikit rasa masam |
| Hidangan | Laksa beras | 1 kg, direbus |
| Ulam | Timun, kacang panjang, daun kesum | Dihiris halus |
| Pelengkap | Sambal belacan dan limau nipis | Ikut selera |
Cara Penyediaan
Rebus ikan hingga masak. Kemudian asingkan isi ikan daripada tulang.
Kisar bawang merah, bawang putih, halia dan lada hitam sehingga halus.
Tumbuk atau kisar isi ikan sehingga halus supaya kuah menjadi lebih pekat dan berasa.
Gaulkan santan pekat, isi ikan, bahan kisar dan garam hingga sebati. Kuah ini tidak perlu dimasak.
Tambah garam, gula atau sedikit asam gelugur mengikut cita rasa.
Masukkan laksa beras ke dalam mangkuk, tuangkan kuah putih dan tambah ulam serta sambal belacan.
Cara Menghidang
Masukkan laksa beras yang telah direbus ke dalam mangkuk.
Tuangkan kuah mentah secukupnya mengikut selera.
Taburkan timun, kacang panjang dan daun kesum yang telah dihiris.
Tambah sambal belacan dan sedikit perahan limau nipis.
Petua Supaya Lebih Sedap
- Gunakan santan segar untuk rasa yang lebih lemak dan asli.
- Isi ikan perlu dikisar halus supaya kuah lebih pekat.
- Kuah putih paling sedap dimakan pada hari yang sama.
- Jangan biarkan kuah terlalu lama pada suhu bilik kerana santan mudah basi.
- Tambah sambal belacan untuk rasa lebih padu.
Keunikan Laksa Kuah Putih Terengganu
- Kuahnya lemak, segar dan tidak terlalu pedas.
- Kaya dengan isi ikan, menjadikan kuah lebih pekat.
- Menggunakan laksa beras yang kenyal dan mengenyangkan.
- Sangat sinonim dengan hidangan tradisional masyarakat Terengganu.
Resipi Laksa Terengganu: Kuah Masak (Merah)
Pengenalan Ringkas
Bahan-Bahan
| Kategori | Bahan | Kuantiti / Cadangan |
|---|---|---|
| Bahan Utama | Ikan tongkol, selayang atau tenggiri | 1 kg |
| Bahan Utama | Laksa beras | 1 kg, direbus |
| Bahan Utama | Santan pekat | 500 ml |
| Bahan Utama | Air rebusan ikan | 1 liter |
| Bahan Kisar | Bawang merah | 8 ulas |
| Bahan Kisar | Bawang putih | 4 ulas |
| Bahan Kisar | Halia | 3 cm |
| Bahan Kisar | Lengkuas | 3 cm |
| Bahan Kisar | Cili kering | 10–15 tangkai, direbus dan dikisar |
| Bahan Kisar | Serai | 2 batang |
| Perasa | Rempah kari ikan | 2 sudu besar, pilihan |
| Perasa | Asam gelugur | 1 keping |
| Perasa | Garam dan gula | Secukup rasa |
| Ulam | Timun, kacang panjang dan daun kesum | Dihiris halus |
| Pelengkap | Sambal belacan dan limau nipis | Ikut selera |
Cara Penyediaan
Rebus ikan hingga masak. Asingkan isi daripada tulang dan simpan air rebusan ikan.
Kisar bawang merah, bawang putih, halia, lengkuas, cili kering dan serai hingga halus.
Panaskan sedikit minyak dan tumis bahan kisar hingga naik bau serta pecah minyak.
Masukkan isi ikan yang telah dikisar atau ditumbuk halus. Gaul sebati bersama bahan tumis.
Masukkan air rebusan ikan, santan pekat dan asam gelugur. Kacau perlahan supaya santan tidak pecah.
Tambah garam, gula dan rempah kari ikan jika mahu rasa lebih berempah.
Biarkan kuah mereneh dengan api perlahan hingga kuah menjadi pekat dan rasa lebih sebati.
Masukkan laksa beras ke dalam mangkuk, tuangkan kuah merah panas dan tambah ulam serta sambal belacan.
Cara Menghidang
Masukkan laksa beras yang telah direbus ke dalam mangkuk.
Tuangkan kuah merah panas secukupnya di atas laksa.
Taburkan timun, kacang panjang dan daun kesum yang telah dihiris halus.
Tambah sambal belacan dan perahan limau nipis jika suka.
Petua Supaya Lebih Sedap
- Gunakan ikan tongkol atau selayang untuk rasa kuah yang lebih autentik.
- Tumis bahan kisar sehingga benar-benar pecah minyak supaya kuah tidak berbau mentah.
- Masak dengan api perlahan selepas masukkan santan supaya kuah tidak pecah.
- Biarkan kuah mereneh lebih lama untuk rasa yang lebih sebati.
- Tambah cili kering jika mahu kuah lebih pedas dan warna lebih menarik.
Keunikan Laksa Kuah Merah Terengganu
- Rasanya lebih pedas, pekat dan berempah.
- Kuah dimasak bersama tumisan cili dan isi ikan.
- Sesuai untuk mereka yang gemarkan rasa laksa yang lebih kuat.
- Sedap dimakan panas bersama ulam segar dan sambal belacan.
Bahan-Bahan Pembuatan Laksa Oleh Muslim Food Industries
Laksa Beras
Mi tradisional berasaskan tepung beras yang mempunyai tekstur lembut dan kenyal, sesuai dimakan bersama kuah laksa.
Cili Boh
Cili kisar yang digunakan dalam masakan untuk menambah rasa pedas, warna, dan aroma pada kuah atau sambal.
Garam Halus
Garam bertekstur halus yang mudah larut dan digunakan untuk menyeimbangkan rasa dalam masakan.
Kenangan & Keunikan Laksa Terengganu
Bagi mereka yang berasal dari Terengganu, seperti saya, menikmati laksa ini setiap kali pulang ke kampung adalah satu kemestian. Hidangan ini bukan sahaja memenuhi selera, tetapi juga mengembalikan nostalgia dan kenangan lama. Rasa kuahnya yang manis, berlemak, dan penuh dengan isi ikan sentiasa menggamit selera. Namun begitu, laksa yang dijual di pasar malam kadang kala tidak menepati citarasa saya kerana ada peniaga yang lebih mementingkan keuntungan berbanding kualiti. Kini, harga sebungkus laksa adalah sekitar RM2.50, berbanding beberapa tahun yang lalu hanya RM1.50.
Mengapa hidangan ini menjadi pilihan orang ramai ?
Keistimewaan laksa ini juga terletak pada kuahnya yang kaya dengan isi ikan, disajikan bersama ulam-ulaman segar dan sambal belacan. Hidangan ini bukan sahaja menggambarkan keunikan cita rasa masyarakat Terengganu, tetapi juga menawarkan pengalaman kulinari yang unik dan memuaskan. Setiap suapan laksa membawa anda lebih dekat dengan warisan dan budaya Pantai Timur yang kaya.
Kesimpulan
Laksa Terengganu bukan sahaja sekadar makanan; ia adalah sebahagian daripada budaya dan tradisi yang diwarisi oleh masyarakat Terengganu. Dengan pelbagai pilihan dan kombinasi rasa yang unik, laksa ini terus menjadi kegemaran ramai dan satu hidangan yang harus dicuba oleh sesiapa sahaja yang melawat negeri ini. Sama ada anda menikmatinya sebagai sarapan pagi atau makan malam, hidangan di pantai timur ini pasti meninggalkan kenangan yang manis dan rasa yang tidak dapat dilupakan.